滇味炒面

来自:云南

滇味炒面，以其红亮光润、咸甜微辣、鲜香可口，而为人们喜爱。滇味炒面与伊府面同中有异：相同的是都经油炸。不同的是：前者必先煮至半熟，再经油炸，最后与调料一起炒熟；后者是直接炸熟，加汤泡食，极似今之方便面。

　　原料：
　　主料：人工鸡蛋面２００克。
　　配料：火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各１０克，豌豆尖２０克。
　　调料：咸酱油５克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各２克，熟猪油１千克（耗１５０克）。

　　制法：
　　（１）将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟，取出沥于水分。

　　（２）炒锅上火，注入熟猪油，待五成热时，下入鸡蛋面炸至表面失去水发，捞出沥干油。
　　（３）锅中留油（１００克）,待四成热时，下火腿丝、肉丝煽炒，再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒，下蛋面颠炒均匀，入甜、咸酱油、醋、盐，最后入红辣椒油簸锅入味即成。