火腿大白饼

来自:云南

火腿大白饼，是云南人民过中秋节的风味食品。
　　据史料记载，早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼制作添加了辅料，这便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，唐玄宗和杨贵妃中秋赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡讲”名字不雅，杨贵妃仰望皎洁的明月，随口而出“月饼”。从此，“月饼”在民间流传开去，故宋苏东坡方有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和恰”。到了明代，心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的故事作为食品艺术图案印在月饼上。
原料：
　　主料：白玉兰牌面粉３.７千克。
　　配料：熟面粉３００克，熟火腿丁２.４千克。
　　调料：白糖２千克，蜂蜜２５０克，熟猪油１.８千克。
制法：
　（１）将火腿丁加蜂蜜拌匀，再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。

　（２）将面粉（２千克）、猪油（１.１千克）混合擦酥，成油酥面团。另将面粉粉（１.７千克）加猪油（７００克）、水（５００毫升），合制均匀，成水油酥面团，静置。

　（３）用水油酥面团将油酥面团包好，鸭嘴朝上按平，擀开，对折，再擀开成长方形，卷成圆形，下剂，每个重２５０克，包入糖腿馅心２６０克，转按成圆饼入盘当炉温升至１６０摄氏度时，烤盘进炉烘烤１０分钟，出炉晾凉。用专用“嫦娥奔月”包装纸包好即成。