帕哈煮螺蛳—傣族

来自:云南

帕哈煮螺蛳，是梁河县傣族的美味佳肴，向以做法讲究，作料齐全，汤白、味香、麻辣著称，并有消炎解毒作用。　　帕哈，生长于亚热带阴湿处，属灌木，叶三回复生，老叶背面和秆相隔一定距离就有1个小刺。择尖部而食，香味浓郁，是香料中含叶绿素最多的一种，有消炎解毒之效。中秋期间，田螺壳薄肉厚，螺身浑圆，螺掩宽大，肉质嫩滑甘美，特别清甜爽脆，而且极易吮吸离壳。螺肉味美，田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒，利尿、通畅。并有助于合成眼睛的视色素，起到明目及防治夜盲症的作用。主料：鲜螺蛳、猪筒子骨各2000克。配料：帕哈、香菜、瓜尖、拱莱（空心菜）各县600克。调料：精盐、荆芥、姜块、老缅芫荽各40克，咸酱油30克，味精、芝麻油各3克，酸笋20克，蒜泥、花椒、葱花、鲜红辣椒、白酒、熟猪油各100克。